支付宝庄园小课堂7月2日的问题是,想煮出颜色碧绿的绿豆汤,下列哪个操作是正确的?下文给出正确答案。
今天的问题是:想煮出颜色碧绿的绿豆汤,下列哪个操作是正确的?
答案是:盖上锅盖煮
答案解析:绿豆皮中含有大量的多酚类物质,接触氧气后很容易被氧化变色。因此,如果想煮出颜色碧绿的绿豆汤,在烹饪时应盖上锅盖,尽量避免发生氧化。同时不要用铁锅煮绿豆汤,铁容易与多酚类物质反应,也会影响汤色。
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